Brotbacken auf dem Schiff: ein Rezept, das man überall auf der Welt anwenden kann

Jeder sein eigenes Brot

Wenn wir uns auf eine Schiffsreise durch die Welt begeben, wissen wir im Voraus, dass wir nicht die gleichen Produkte wie in unserem Heimatland finden werden. Wir wissen, dass wir neue kulinarische Spezialitäten kennenlernen werden, aber auch, dass wir neue Essgewohnheiten verinnerlichen müssen. Welche Alternative werden wir finden können, um das Brot zu ersetzen, das in unserem französischen Alltag so wichtig ist?
In den etwas abgelegenen Ecken von Französisch-Polynesien zum Beispiel gibt es hauptsächlich Cracker, geformte Baguettes - die man bestellen muss! - und manchmal auch ein wenig Toastbrot. Während sich erstere relativ lange halten, halten die beiden anderen aufgrund der Feuchtigkeit an Bord nicht länger als einen Tag.

Wenn man an der Freude hängt, "echtes Brot" zu essen, kann es nach ein paar Monaten an Bord anfangen, ernsthaft zu fehlen!

Ein Brot, das man auf einem Boot ohne Ofen backen kann

Je nachdem, auf welcher Einheit wir segeln, kann es vorkommen, dass der Ofen entgleist. In anderen Fällen ist die Umgebungstemperatur an Bord schon schwer zu ertragen und wir möchten nicht noch die Hitze eines Backofens hinzufügen... Dann muss eine Alternative gefunden werden.

Das trifft sich gut, denn als wir einige Wochen auf der Werft verbrachten, lernten wir Paco kennen. An Bord seines Katamarans namens Antistress war er, den fast jeder kennt, der in den Tuamotus, einer Inselgruppe in Französisch-Polynesien, segelt, so freundlich, sein Rezept mit uns zu teilen: ein Schmorbrot, das ganz einfach auf dem Gasherd unseres Bootes zubereitet werden kann!

Pacos Rezept, neu interpretiert

Im Laufe unserer Experimente sind wir von Pacos Rezept zu unserem eigenen Rezept gelangt. Dieses ergibt ein großes Brot mit einer dicken Kruste und einer dichten Krume, das man mehrere Tage auf dem Schiff in einem Tuch aufbewahren kann.

• Zutaten :
  • 1kg Mehl T55
  • 4 Teelöffel Instant-Hefe
  • 45cl Mineralwasser. Regenwasser tut es auch!
  • 45cl Meerwasser
  • etwas Pflanzenöl oder Olivenöl
• Utensilien
  • einen großen Kochtopf
  • backpapier

1. Rehydrieren Sie die Hefe in 25cl frischem Wasser bei ca. 37° - oder Raumtemperatur, je nachdem, wo Sie gerade segeln. Etwa 15 Minuten einwirken lassen.
2. Vermische die Hefe mit dem Süßwasser und rühre dann nach und nach das Kilo Mehl unter.
3. Füge das Meerwasser hinzu und knete den Teig zu einem festen, normalerweise etwas klebrigen Teig.
4. Bedecke die Schüssel mit einem Küchentuch und lasse den Teig mindestens 30 Minuten gehen.
5. Den Teig entgasen und erneut kneten. Diesen Schritt mindestens 2 Mal im Abstand von mindestens 30 Minuten wiederholen.
6. Den Boden des Topfes einölen, mit ebenfalls eingeöltem Backpapier belegen und den Teig hineingeben.
7. Zugedeckt bei starker Hitze die ersten 5 Minuten kochen, dann bei schwacher Hitze weitere 40 Minuten kochen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
8. Überprüfen Sie den Garzustand und nehmen Sie es dann schnell aus dem Topf.

Viele mögliche Deklinationen

Vollkorn-, Buchweizen- oder Roggenmehl, Sesamkörner, Nüsse oder eine Mischung aus verschiedenen Getreidesorten. Je nachdem, was Sie bei Ihren Zwischenstopps vorfinden, lässt sich dieses Rezept endlos variieren. Es ist möglich, die Brote ebenso zu variieren wie die Reiseziele!
Und wenn es Ihnen gelingt, getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Käse und Oliveneuros zu besorgen, können Sie auch selbst ein herzhaftes Brot backen, das eine Mischung aus Kuchen und Pizza ist.
Wer sagt, dass man nicht mit dem Schiff reisen und gut essen kann?