Wenig fertige Lösungen zum Aufbewahren von Fleisch
Auch vakuumverpackt ist Fleisch im Kühlschrank nicht ewig haltbar. Wenn Sie es auf Ihre Schiffsreisen mitnehmen möchten, können Sie sich für fertige Konserven entscheiden. Die Auswahl ist jedoch gering. Sie werden Pasteten, Rillettes und Confits finden, wenn Sie nicht zu sehr auf Ihren Cholesterinspiegel achten. Es gibt auch Corned Beef und Schinken aus der Dose, aber geschmacklich kann man das besser machen. Sie können Wurstwaren mitnehmen, aber sie lassen sich in feuchten und schlecht belüfteten Umgebungen nur schwer aufbewahren.
Wie kann man also einen guten Eintopf kochen, wenn man weit weg von allem ist? Am einfachsten ist es, Einmachgläser zu verwenden.
Das Einmachglas, der Freund des fleischfressenden Seemanns
Wenn sie gut vorbereitet sind, ist der Vorteil von Einmachgläsern eine lange Haltbarkeit. Sie sind jedoch schwer und müssen sorgfältig gelagert werden, um Erschütterungen durch die Schiffsbewegungen zu vermeiden. Der Behälter hat den Vorteil, dass er wiederverwendbar ist. Ihre Zubereitung erfordert auch Energie, Gas oder Strom, um sie zu kochen. Man sollte daher den Hafenaufenthalt oder die Küche zu Hause bevorzugen, um sie zuzubereiten.
Einmal gemacht, werden Sie es an dem Tag, an dem Sie sie öffnen, nicht bereuen!
Die einfachste und schnellste Methode ist die Zubereitung von Gläsern mit ungekochtem Fleisch, das Sie am Tag X nach Ihrem Geschmack anrichten. Fast alle Fleischsorten eignen sich dafür: Schweinebraten, Filet Mignon, Rouladen, Hähnchenbrust, Rindfleisch, etc.
Gekochtes Fleisch ist für jede Fantasie zu haben: Ein mit der Gabel zerzupftes Stück Schweinebraten garniert ein Sandwich, eine geschnittene Hähnchenbrust veredelt einen gemischten Salat, aufgewärmte Rouladen mit einer Karotten- und Zwiebelpfanne oder Reis erfreuen die Crew und ein Rindsragout mit Gemüse ist ein köstlicher Eintopf.
Gläser vorbereiten
So geht's: Zuerst müssen Sie Ihre Einmachgläser gründlich reinigen, die Gummidichtungen in kochendem Wasser sterilisieren und alles auf einem sauberen Küchentuch an der Luft trocknen lassen.
Dann drücken Sie das Fleisch mit gut gewaschenen Händen in die Gläser, wobei Sie bis auf zwei Zentimeter am Hals des Glases so wenig Luft wie möglich lassen. Sie können das Fleisch schneiden, um es leichter zu verdichten. Stücke mit Knochen sollten Sie daher besser vermeiden. Bei Rouladen entfernen Sie am besten die Fettbarde, die sich beim Kochen auflösen wird. Wenn wirklich noch Luft im Glas ist, können Sie es mit kochendem Wasser bis zwei Zentimeter vor dem Hals auffüllen.
Nachdem Sie die Gummidichtung angebracht und die Gläser verschlossen haben, stellen Sie sie in einen Schnellkochtopf und verkeilen sie mit einem sauberen Küchentuch. Füllen Sie das Wasser bis zum Deckel der Gläser auf und verschließen Sie den Topf. Der Kochvorgang sollte ab dem Zischen 1,5 Stunden dauern. Lassen Sie den Dampf am Ende des Kochvorgangs nicht entweichen, sondern warten Sie, bis der Druck auf natürliche Weise abfällt, bevor Sie den Topf öffnen.
Wenn die Gläser kalt sind, können Sie sie testen. Versuchen Sie dazu, das Glas zu öffnen, ohne an der Gummidichtung zu ziehen. Wenn der Deckel festsitzt, war die Sterilisation erfolgreich, wenn nicht, haben Sie versagt In diesem Fall können Sie entweder einen neuen Einkochvorgang starten oder Ihr Glas sofort genießen.
Ein letzter Tipp: Denken Sie daran, Ihre Gläser mit dem Inhalt und dem Sterilisationsdatum zu beschriften und verkeilen Sie sie sorgfältig, z. B. im Boden des Bootes. Sie sind feuchtigkeitsbeständig.
Guten Appetit!
