Mit Centuri wechseln wir an die Westküste des Cap Corse. Hier finden Sie einen Yachthafen, der für Boote mit einer Länge von weniger als 10 Metern und einem maximalen Tiefgang von 2 Metern geeignet ist. Bei Westwind können Sie in einer Tiefe von 5 bis 8 Metern in einem Sandbett ankern, das sich vom Hafen bis zur Ostseite der Insel Capense erstreckt, und so die Gelegenheit für einen ruhigen Zwischenstopp bieten. In einigen Bereichen kann es felsigen Untergrund geben, der die Verwendung einer Ankerkette erforderlich macht.
Wenn Sie an Land gehen, werden Sie feststellen, dass dieser charmante Miniaturhafen eine Tradition hat, die seit dem 18. Jahrhundert fortbesteht: die Fischerei auf die rote Languste. Hier liegen die Boote in Reih und Glied und der Hafen ist auf beiden Seiten von Restaurants gesäumt, von denen eines einladender als das andere ist. In jedem steht das berühmte Schalentier als Hauptgericht auf der Speisekarte, und die Touristen sind begeistert. Es wurden verschiedene Maßnahmen ergriffen, um die vom Aussterben bedrohte Art zu schützen.
Identifizierung von Langusten
Weltweit gibt es etwa zwanzig Langustenarten. Die rote Languste, die vor der Küste von Centuri gefangen wird, ist leicht zu erkennen. Vor dem Fischteich eines Hafenrestaurants stellt uns ein saisonaler Aquakulturist das Krustentier vor. Er hält es selbstbewusst am Rücken fest und achtet darauf, seine Scheren und Beine zu meiden, um das Tier nicht zu stressen. Das Tier hat zwei sehr große Antennen, die bis zu 42 cm lang werden können. Während seines Wachstums häutet sich dieser große Zehnfußkrebs, der keine Scheren hat. Er erneuert sein gesamtes Skelett, wodurch er jedes Mal um 15 bis 30 % wächst. Auf diese Weise kann er 30 bis 50 Zentimeter lang und bis zu 4 Kilogramm schwer werden. Sein chitinartiger Panzer mit gelblichen Flecken beherbergt einen segmentierten Körper mit Stacheln. Am Thorax befinden sich drei Paar Kieferbeine und fünf Paar Laufbeine. Um das Weibchen vom Männchen zu unterscheiden, so erklärt man uns, muss man auf die Beine achten, die bei letzterem größer und kräftiger sind. Auf der Bauchseite des Panzers befindet sich eine Vertiefung, in der sich die Eier befinden, was auf ein Weibchen hinweist.
Umwelt und Regulierung
In den felsigen Gewässern vor dem Cap Corse hat das Krustentier sein Reich gefunden. Man findet ihn in einer Tiefe von bis zu 150 Metern. Dieses Tier hat die Besonderheit, dass es zu den wandernden Meerestieren gehört, die das Klima in warmen, sonnigen Gewässern schätzen. Wenn sich die Sturmsaison nähert, wandern sie in Richtung offenes Meer, indem sie mithilfe des Kontakts ihrer Antennen im Gänsemarsch über den Meeresboden laufen. Wenn das Wetter wieder besser wird, machen sie sich auf den umgekehrten Weg und kehren in flachere Gewässer zurück. Dies ist die Gelegenheit für die Fischer, die Bühne zu betreten. Auf dem südlichen Plateau von Centuri gibt es spezielle Fischfanggebiete. Es müssen bestimmte Normen eingehalten werden, damit die Langusten Zeit haben, sich zu vermehren. So ist der saisonale Fischfang nur von April bis Oktober erlaubt. Die Languste muss mindestens 9 cm groß sein. Wenn sie die vorgeschriebene Größe nicht erreicht, wird sie zurückgesetzt.
Angeltechniken
In Centuri erfuhren wir, dass vier Boote jetzt die rote Languste fischen. Vor etwa 50 Jahren fuhren jeden Morgen etwa 20 Fischer aufs Meer hinaus, um täglich zwischen 50 und 100 Kilogramm der kostbaren Delikatesse nach Hause zu bringen. Damals wurde bevorzugt mit Reusen gefischt. Die Alten erzählen uns, dass die Reusen damals aus der Myrte geflochten wurden, einem korsischen Strauch, dessen blauschwarze Beeren auch in der Küche zum Aromatisieren von Speisen und zur Herstellung von Likören verwendet werden. Heute ist diese alte Technik zugunsten der Netzfischerei verschwunden, außer für einige Anhänger, die Reusen aus einem PVC-Fass herstellen.
Reusen sehen zwar harmlos aus, sind aber gefährliche Fischfanggeräte, die Meeresbodenbewohner in die Falle locken können. Diese zylinderförmigen Behälter sind mit einer oder mehreren Öffnungen versehen. Diese Öffnungen sind so konzipiert, dass die Tiere in die Reuse hineingehen können, aber nur sehr schwer wieder herauskommen. Der Hauptvorteil dieser Technik ist die hohe Qualität des Produkts, da die Tiere nach dem Fang am Leben bleiben können. Jeder Fischer hat sein eigenes Rezept, um Krustentiere anzulocken: Köpfe, Innereien oder Reste von Knurrhahn- oder Makrelenfischen werden in ein dünnes Tuch gewickelt und gut an der Reuse befestigt. Generell gilt: Je markanter der Geruch, desto mehr Neugierde wird geweckt. Wenn die Reuse zu Wasser gelassen wird, muss die Vorrichtung richtig beschwert sein und mit einer Seillänge, die der doppelten, vor Ort gemessenen Wasserhöhe bei Flut entspricht, an einer Boje befestigt werden. Danach sollte man mindestens 24 Stunden warten, bevor man sie wieder einholt.
Kaum sind die Fischer wieder an der Küste, ziehen sie ihre Kleidung aus und schlüpfen in die eines Restaurantbesitzers. Ein Beruf, der in Centuri seit mehreren Generationen ausgeübt wird. Heute liegt der Durchschnittspreis für das Schalentier bei 185 Euro pro Kilo, aber die Echtheit der korsischen Langusten, die hier in allen möglichen Saucen serviert werden, ist umstritten. ''Manchmal handelt es sich um Langusten aus den Maghreb-Ländern. Sie kann lebendig sein, aber auch gefroren'', sagt man uns. Die Lösung, um jeden Verdacht auszuräumen? Zunächst einmal der Preis: Ein Langustenmenü für weniger als 50 Euro kommt zweifellos aus einem anderen Land. Außerdem sind sich alle einig, dass man die lokale Languste beringen sollte, um Klarheit zu gewinnen
Was ist mit der Erhaltung der Art in all dem?
Die Langustenfischerei wird an der korsischen Küste seit mehreren Jahrzehnten intensiv betrieben. Die Überfischung hat die Größe der Individuen verringert, denen nicht immer die nötige Zeit eingeräumt wird, um das Erwachsenenalter zu erreichen und sich reichlich zu vermehren. Die meisten Fischer halten sich an die Mindestfanggröße, aber es gibt auch Missbräuche, die die Art gefährden. Unterwasserreservate und Boxen ermöglichen daher eine teilweise Erneuerung der Bestände. Um eine Überfischung zu vermeiden, ist es einem Labor des CNRS in Bastia gelungen, die Bedingungen nachzuahmen, unter denen Langusten auf dem Meeresboden aufwachsen. Langfristig soll durch das Einsetzen von Jungfischen eine ökologische Wiederherstellung erreicht werden, wodurch die Artenvielfalt in verschiedenen Gebieten wieder zunimmt, bis sich die Bestände wieder erholt haben.
In Centuri, das haben Sie sicher verstanden, hat jeder eine echte Zuneigung für die rote Languste, ein Schalentier, das zu einem schützenswerten Erbe geworden ist. Wenn Sie neugierig sind, erzählen Ihnen viele der örtlichen Gastwirte, die gerne ihren Vorfahren huldigen, die Geschichte des Langustenfangs in diesem malerischen Fischerhafen, der für alle Segler ein Muss auf Korsika ist.
